天冷，教你在家做炖菜，13道家常菜的做法，比饭馆大厨做的还好吃

本文摘要：导读：最近天气变冷，正是馋炖菜的时候，热乎乎的炖一锅，吃完了全身都温暖。今天先容13道家常菜炖菜的做法，下班回家炖上一锅，全家人都喜欢，学会了自己做，比饭馆大厨做的还好吃，开始行动起来吧。黄豆猪蹄汤食材：干黄豆50克、猪蹄400-500克、大葱1小段、姜1块、黄酒1大匙、盐适量、白胡椒粉少许做法：选用新鲜的猪蹄，新鲜猪蹄颜色粉红，颜色发白的可能是被浸泡过，颜色发乌的就是不新鲜了。 猪蹄剁成小块（店家可以代庖的），放入凉水锅中，飞水。飞水后的猪蹄冲净沥干，葱切段，姜切片。

导读：最近天气变冷，正是馋炖菜的时候，热乎乎的炖一锅，吃完了全身都温暖。今天先容13道家常菜炖菜的做法，下班回家炖上一锅，全家人都喜欢，学会了自己做，比饭馆大厨做的还好吃，开始行动起来吧。黄豆猪蹄汤食材：干黄豆50克、猪蹄400-500克、大葱1小段、姜1块、黄酒1大匙、盐适量、白胡椒粉少许做法：选用新鲜的猪蹄，新鲜猪蹄颜色粉红，颜色发白的可能是被浸泡过，颜色发乌的就是不新鲜了。

猪蹄剁成小块（店家可以代庖的），放入凉水锅中，飞水。飞水后的猪蹄冲净沥干，葱切段，姜切片。干黄豆提前一晚浸泡，之后冲净沥干。所有质料入高压锅中，倒入适量水，喜欢喝汤的话就多倒些水，调入料酒和少许盐。

选择豆类/蹄筋档。普通高压锅的话要压约莫30分钟。熟后再调入适量盐和白胡椒粉即可。番茄土豆炖牛腩食材：西红柿2枚、土豆1颗、洋葱半只、牛腩肉500克、香葱6根、冰糖10克、盐5克、白胡椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老姜片2片、香葱粒少许做法：将牛腩肉洗净并沥干水分，切成2~3厘米见方的方块。

西红柿（约400克）洗净后放入开水中汆烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。

牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。然后放入西红柿炒软。

把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至外貌收紧，加入切好的土豆块。调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（约莫2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可，上桌时可以粉饰香葱或香菜、青蒜等。白菜炖冻豆腐食材：明白菜、冻豆腐、大蒜、盐、生抽（可选）、油做法：明白菜洗净切丝，冻豆腐切块，大蒜切片备用。

锅烧热，加少许油，放白菜丝，翻炒几下，加入冻豆腐，继续翻炒几下。加水没过食材，水量一定要足够，否则冻豆腐口感会欠好。盖锅盖大火烧（盖锅盖之前可以点一点生抽进去提味，不点也可以）。

水开后加盐，盖锅盖中火焖。水分剩余不多时，开盖下蒜片，翻拌几下，盛出。

西红柿罗勒炖鸡胸食材：鸡胸4整块、西红柿2大个切成小块、紫洋葱1个切中等粗细的丝、蒜3大瓣切片、鲜罗勒或干罗勒碎5-7大片切碎（没有罗勒的话，放几粒花椒）、盐适量、黑胡椒粉适量、白胡椒粉多放一些、迷迭香或姜适量切碎、红糖一小撮做法：一个整块鸡胸切成3-4大条，匀称地抹上薄薄一层盐、黑胡椒、白胡椒备用。不粘锅热后，放入鸡胸，煎至焦黄后翻一面继续煎到焦黄。注意：不要往返翻面，等一面完全煎到焦黄再翻面。

把鸡胸盛到盘子里备用，锅里继续炒蒜片、洋葱到出香味，放入西红柿。等西红柿稍软，放入鸡胸，翻炒匀，盖锅盖，中小火咕嘟到西红柿变烂成酱汁，约10分钟。只要时间长，西红柿会完全变稀烂呈酱汁状。

继续放入盐、黑胡椒、白胡椒、切碎的罗勒叶、迷迭香、红糖调味，大火收汁。汤汁浓稠后，关火。时间允许的话，最好能闷20分钟左右让鸡肉进味。

土豆炖排骨食材：排骨200克、土豆1个、姜6片、蒜1瓣、葱适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、豆瓣酱一勺、料酒适量、干辣椒适量做法：土豆去皮切块，放入冷水中浸泡去淀粉。排骨冷水下锅，放入适量料酒和姜片煮沸腾，去血水。盛出备用，蒜葱切好。锅里倒油，炸一下土豆备用。

然后放入香叶，花椒，八角，豆瓣酱，姜片爆香。倒入排骨翻炒。然后倒入料酒呛锅，再倒入适量生抽。

接着加与排骨齐平的热水，放入葱和干辣椒小火焖30分钟。倒入翻炒过的土豆，再焖15分钟。加点冰糖。

转大火收汁即可。特别香，排骨土豆都很软烂了。牛肉炖萝卜食材：牛肉、胡椒粉、白萝卜、葱、姜、大料、盐、生抽、料酒、糖做法：葱和姜都切成、葱末、姜末、和、葱段、姜片、两部门，把牛肉切成小块，冷水入锅，煮出血水，盛出牛肉，用温水冲净外貌附着的血水。

另起煮锅，倒入油，爆香葱姜末，倒入牛肉，翻炒。加入适量料酒和生抽，少量糖，继续翻炒。添入热水，没过牛肉，（可以多加些水，确保之后不会再添水影响味道）放入大料、葱段、姜片、适量胡椒粉，大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。

加入白萝卜继续煮炖，炖的时间可以自己掌握，期间凭据汤的口胃加入适量的盐，等到白萝卜透明，牛肉的香味也溢出啦，就可以出锅享受鲜味了。土豆炖茄子（东北菜）食材：土豆1个、茄子1个、青椒1个、蒜2瓣、精盐1.5勺、鸡精1.5勺、十三香1勺、蚝油2滴、生抽1匙、清水适量做法：将质料洗净，土豆茄子去皮切小块，青椒切末，蒜切片。土豆用清水再洗一遍泡一会，捞出控干水份。

锅内倒适量油，放入土豆块，翻炒一会。再放入茄子块，蒜片炒匀。加入精盐，鸡精，十三香，蚝油，生抽炒匀。

倒入适量清水。盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮。留少许汤时，放入青椒末拌匀。

咕嘟，咕嘟收汤汁。好香，最下饭啦，拌饭吃最香啦。

红烧肉炖土豆食材：大葱100g、五花肉500g、油50g、桂皮50g、姜100g、香叶10g、砂糖50g、八角两颗料酒100g、老抽一勺半、生抽三勺做法：首先准备好上述质料，五花肉按小我私家喜好切2-3cm方块。500g五花肉香料的或许用量。将除了桂皮和八角外的香料倒入切好的肉中，倒入适量料酒。用手抓匀。

腌肉的时候，准备土豆两颗。拔去土豆的衣服。

切滚刀块。开火，锅中热油，下桂皮和八角。

待他们酿成这样，闻到爆出的香味的时候。把适才一直腌着的肉倒入锅中，因为有料酒，会有很大的刺啦响声，莫要吓着。炒啊炒，肉变色了。注意这时不要停，继续炒。

可以看到锅中水已经没了，快速翻炒。炒倒肉自己出了许多油，颜色有点微焦，关火。

盛出。把香料都挑出来扔了，我体寒，留了生姜。开始炒糖色，用锅中析出的油，加砂糖。

糖融化，略微变色，立马下肉。加少许清水莫过肉。

加三勺生抽，一勺半老抽，搅拌匀称，大火煮开。盖盖子，转中小火闷30分钟。

30分钟到，加入土豆，我又加了适量清水，让土豆入味，这时候可以尝尝汤的味道，凭据自己口胃选择是否再加酱油。加土豆后煮开，转中小火，盖盖闷20分钟。20分钟到，汤汁收的差不多了。

这还没竣事。大火翻炒一下，让汤汁收在全部肉上。

收汁完毕，装盘，吃！超滑嫩的蛤蜊炖蛋食材：蛤蜊500克、鸡蛋2个或3个、水是鸡蛋液的2倍、葱花少许、盐适量、蚝油适量、芝麻油少许、姜丝少许、生抽适量做法：蛤蜊先吐沙后清洗洁净，然后锅内放入姜丝烧开水，放入蛤蜊煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘洁净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面漂的一层水沫捞出撇除备用。凭据炖蛋的盘子巨细决议鸡蛋个数，打入两个鸡蛋或者三个鸡蛋，我这是双黄蛋，因为盘子不大，就用了2个双黄蛋，相当于三个鸡蛋的重量。先筷子或手动打蛋器搅拌匀，成鸡蛋液即可，也把蛋液可以过筛，我一般不外筛，蛋液能搅拌匀称就行了。乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉在半温状态，舀是蛋液的两倍蛤蜊煮水倒入空碗中，把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化，注意水一定要是蛋液的1.5至2倍，小我私家感受2倍最好，口感又滑嫩，水少水多都市影响炖蛋的口感。

把适才搅匀的蛤蜊盐水稍微凉一些倒入鸡蛋液里混淆后顺着一个偏向再次搅匀。准备一个漂亮的浅盘子，把蛤蜊围着盘子四圈摆好，只管挑选张口一样巨细的蛤蜊，每个蛤蜊扇贝内里放两块蛤蜊肉，多余下来的蛤蜊肉可以剁碎铺在盘底，也可以不用。如果是深的盘子，为了雅观，可以不要急着放蛤蜊，先在盘子里倒入一半蛋液，上锅蒸熟后再摆好蛤蜊然后倒入剩下的蛋液继续蒸，不外深的盘子时间适当放长一些，一般8至10分钟左右。

在盘子内里倒入蛋液，蛋液在盘中的三分之二处即可然后放入有水的蒸锅里。盘子上面盖上一个洁净无水的盘子，也可以用保鲜膜取代，这一步很重要，如果不盖，蛋液在蒸的历程中会被锅盖上掉下来的水蒸气烫成许多蜂窝孔，然后开大火蒸5分钟。因为是浅的开口大的盘子，所以一般蒸不到5分钟基本可熟了。

固然没有浅的盘子也可以用深的盘子，可是蒸蛋时间要长两倍才气蒸熟，蒸蛋时间如果过长也会影响蛋的口感。重口胃的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等，一般孩子不太喜欢葱花、生抽之类的，可以不加，我小我私家喜好不加生抽蚝油麻油之类的，感受加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味，哈哈，各人凭据自己喜悦目着办吧。猪肉炖粉条食材：猪五花肉、土豆粉条、老抽、盐、葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、料酒、糖做法：五花肉切成大块，放入冷水中，加入姜片、料酒煮开，去血沫。

再将煮过一次的肉切成小块。炒锅中放油，油热后放入五花肉块翻炒，翻炒到肉的外貌微微发黄，再倒入老抽、少量糖继续翻炒上色。准备好葱、蒜、八角、花椒，放入五花肉中，再倒入温水，水要盖过五花肉，水开后小火炖20分钟。

将提前泡软的粉条放入锅中与五花肉同煮，加入适量盐，小火再炖20分钟，中途可以加水，因为粉条特别吸水。三文鱼炖豆腐食材：三文鱼580克、豆腐500克、香葱1棵、姜1小块、蒜4瓣、香菜1棵、生抽3大匙、老抽1小匙、白砂糖1大匙、料酒1/2大匙、陈醋1/2大匙做法：香葱切葱花，姜切片，蒜剥皮拍扁，香菜切段。三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块，备用。

锅内抹少量油，加入三文鱼煎制。翻面，煎至三文鱼两面金黄。将豆腐放入锅中煎制。翻面，煎至豆腐两面金黄。

将煎好的三文鱼块和豆腐块捞出，用厨房吸油纸将外貌的油分吸除。锅内留着煎三文鱼和豆腐的油，放入葱姜蒜爆香。加入生抽，大火煮沸。加入煎好的三文鱼块和豆腐块。

添入适量的水，加入老抽，白砂糖，陈醋，料酒调味，大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖10分钟。打开锅盖，转大火，收汁，盛盘撒葱花，香菜即可。玉米山药炖排骨食材：排骨、铁棍山药、玉米、生姜、枸杞、红枣做法：山药去皮后切长条，放入水中与空气隔离防氧化，生姜切片，玉米切段，枸杞提前用清水浸泡。山药汁会引起手痒，所以去皮时要戴手套，或者超市直接买削好的。

排骨切成块，冷水下锅去血水，然后用流动水冲净浮沫。陶瓷锅里加入适量的清水，放入排骨、玉米、姜片。煮沸后转小火慢煲，约1个小时。

山药因为比力容易熟，所以等肉开始软烂再放入山药，红枣，同时用盐调味，再小火半个小时左右，即可。最后放入浸泡过的枸杞，增香增色。土豆炖鸡大腿食材：土豆、鸡腿、胡萝卜、葱、姜、蒜瓣、八角、干辣椒做法：把鸡大腿用清水洗净，土豆切滚刀，胡萝卜切滚刀。起油锅，葱姜蒜瓣、八角、干辣椒炝锅，放入胡萝卜翻炒。

胡萝卜炒至金黄时放入洗好的鸡大腿，放入适量白糖、料酒、酱油同炒。放入土豆，加入适量盐而且加入开水，盖盖炖煮20分钟。待水分快要收干时加入少量鸡精即可出锅。

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